banner banner

Каша зі стафілококом. Хто і як труїть українських школярів?

Ганчірками для полиць протирають тарілки, в які накладають м'ясо з небезпечними бактеріями. І цю "чудову страву" подають дітям невимитими після вбиральні руками.

Каша зі стафілококом. Хто і як труїть українських школярів?
112ua.tv

Ганна Пєшкова

Журналістка

Ганчірками для полиць протирають тарілки, в які накладають м'ясо з небезпечними бактеріями. І цю "чудову страву" подають дітям невимитими після вбиральні руками.

Яких тільки зловживань немає з їжею в шкільних їдальнях: вона не тільки в переважній кількості випадків неїстівна, а й кількість м'яса в котлетах залишається під питанням, - їжа, яку вживають маленькі українці, часто ще й дуже небезпечна.

Центри контролю та профілактики хвороб МОЗ перевірили на стафілокок понад 9 тисяч працівників у школах, садочках і санаторіях. Виявилося, що хворий кожен десятий. До того ж найбільше таких працівників працевлаштовано в школах.

Чим небезпечна шкільна їжа і кого звинувачувати в підірваному здоров'ї учнів?

Випадки отруєнь почастішали

В Україні чинний адаптований міжнародний закон про безпечність харчових продуктів: шкільні обіди та сніданки підлягають плановим та позаплановим перевіркам. Їх саме і спровокував недавній скандал на Хмельниччині. Золотистий стафілокок став причиною отруєння 92 школярів і однієї мами: ця жінка і ще 14 дітей навіть потрапили до інфекційної лікарні.

Лабораторні досліди показали, що бактерія оселилася в організмі чотирьох працівників їдальні й потрапила до трьох видів страв. У зв'язку з цим відкрили кримінальне провадження.

Новини за темою

Саме після цього резонансного випадку глава МОЗ Віктор Ляшко анонсував "раптові перевірки" по всій Україні, "щоб надалі уникнути подібних спалахів у навчальних закладах і захистити наших дітей від отруєнь". Водночас президент Володимир Зеленський особисто доручив відпрацювати юридичні механізми проведення зазначених перевірок.

Пильна увага до цього питання не дивує. Дружина президента якраз патронує реформу шкільного харчування, яку буде запущено вже за 2,5 місяця. Стосується "нове шкільне харчування", щоправда, більше рецептури, ніж якості самих продуктів і дотримання санітарно-епідемічних норм. Але якщо не забезпечити безпечність продуктів, сенсу від цієї програми не буде.

Примітно, що перевірки провели безпосередньо на предмет носійства золотистого стафілокока. Які ще коки могли виявити у працівників - залишається загадкою.

Політика Страни

Золотистий стафілокок нерідко стає проблемою громадського харчування. Цей кок виявили в червні в Харкові, у зв'язку з чим довелося закрити два ресторани. Держпродспоживслужба заявляла, що ймовірним джерелом спалаху був хворий працівник. Під час весільного банкету у Львові отруїлися 59 осіб - серед інших паличок стафілокок виявили в офіціантів закладу "Червона Рута".

Аналітичні зведення Госпотребслужби дають зрозуміти, що в 2021 році українці скаржаться на організацію харчування в загальноосвітніх закладах набагато частіше, ніж в 2020 і 2019 роках. За першу половину поточного року небайдужі батьки написали 35 звернень з проханням провести перевірки в шкільних харчоблоках. Це всього на 3 менше, ніж за весь 2019 рік. Майже всі скарги виявилися небезпідставними.

Втім неофіційно у Держпродспоживслужбі неофіційно нам розповідають, що говорити про погіршення ситуації з отруєннями не можна. Особливо після спалаху у 2017-2018 роках, коли в кожному третьому зразку харчових продуктів виявляли не тільки стафілокок, а й коліформи й лістерію. Однак той факт, що рідко який квартал проходить без фіксації спалаху отруєнь в освітніх установах, демонструє сумну тенденцію.

Чим небезпечний стафілокок у їжі

"Перевищення зі стафілокока говорить про порушення санітарного стану безпосередньо самих співробітників (може, у когось із носа капало або волосся потрапило)", - коментувала 112.ua професор кафедри товарознавства Олена Сидоренко.

Сам по собі стафілокок у невеликій кількості загрози не становить. На поверхні шкіри цю бактерію можна знайти навіть у здорової людини. Багато що залежить також від ступеня присутності колоній: понад 10 у 6 ступені становлять небезпеку.

Розвиватися колонія може, якщо у носія буде знижений імунітет: наприклад, він заражений вірусом або проходить післяопераційний період. Небезпечні ситуації, за яких стафілокок потрапляє до організму через перелом і будь-яку відкриту рану. Навіть просто перебування інфекції на шкірі призводить до висипань. Небезпека саме в тому, що найчастіше від наслідків розвитку цього кока страждають саме діти.

Як-небудь виявити наявність у себе стафілокока без аналізів важко. Можна страждати від ангін і не здогадуватися, що їх провокує ця інфекція, що спокійно перебуває на слизовій горла. Або роками жити зі стафілококом у носі, який одного разу проявить себе під час застуди. Очевидна наявність кока хіба що при нудоті, різкому підвищенні температури, висипі. До слова, під час останніх перевірок у школах та садочках у деяких працівників стафілокок якраз був у неактивній фазі. Тобто кухарі були носіями, навіть не здогадуючись про це.

Лікування може тривати від тижня і до місяця. Ефективні лише деякі антибіотики й обробка місцевого вогнища (якщо таке є). Паралельно пацієнту призначають вітаміни, імуномодулятори.

Медкнижка працівника імовірніше, підроблена, ніж справжня

Перевірка на стафілокок входить до переліку необхідних для отримання медкнижки, наявність якої потрібна для роботи. Наявність бактерії в їжі може свідчити про неналежне проходження медичного огляду співробітниками.

Перевірки у 2017 році в Києві показали, що підробленими були 62% книжок. Керівник столичної Держпродспоживслужби повідомляв, що дитячі дошкільні установи на другому місці за кількістю фальсифікованих медкнижок у співробітників. На першому місці в такому антирейтингу - громадське харчування. Але ж ще є "вулична їжа", кіоски з шаурмою. Вони не мають не те що санкнижки для працівників - навіть раковини з проточною водою.

У жовтні того самого року в столиці викрили жінку-підприємця, яка видала 40 підроблених медичних книжок. А 11 листопада 2020 року викрили і чоловіка безпосередньо під час реалізації 15 медичних книжок. Документи коштували всього 120 грн.

Подібні пропозиції фіксуємо в інтернеті й сьогодні. До того ж ціни на документи досить невеликі через незначний попит. Основний запит "покупця" припадає сьогодні на сертифікати вакцинації.

112ua.tv

112ua.tv

Новини за темою

Перевірки наявності та актуальності у працівників харчоблоків книжок важливі, щоб уберегти здоров'я дітей. Але і вони на 100% не можуть забезпечити безпечність харчових продуктів - адже з моменту проходження огляду працівник має високі шанси заразитися і становити загрозу для оточення.

Якщо наявність офіційного трудового договору і санкнижки перевіряють, то кількість заявлених під час подання тендерної документації працівників далеко не завжди звіряють із кількістю тих, хто фактично працює. До низької вартості обідів потрібно закласти не тільки витрати на продукти, а й зарплату всього персоналу харчоблоку. Кількість персоналу скорочують, але навантаження водночас меншим не стає. Пильність співробітників до дотримання санітарних норм знижується.

Так, 112ua.tv поговорив з працівницею харчоблоку однієї з київських шкіл.

"Навантаження пекельне. Звичайно, ніхто нічого не миє руками, є посудомийна машина. Але для того, щоб її завантажити, потрібно зчистити залишки їжі, промити тарілку під проточною водою. Зміна має закінчуватися о 2-й годині дня, але зазвичай це щонайменше 5-та година вечора. Буває, поїсти не встигаєш, не те що піти вчасно. І все це - всього за 7 тис. грн на місяць. Ось і виходить, що одну ганчірку використовуєш і для посуду, і для полиць. Або колеги, наприклад: пиріжки хоч і подають у рукавичках, але цими самими рукавичками беруть гроші", - розповідає жінка.

Політика Страни

Звичайно, низька зарплата зовсім не виправдовує неякісне виконання роботи. Якими б не були причини порушень, співробітник, який припустився порушень, особисто несе за них відповідальність. До слова, як і директор, адже саме на нього покладено зобов'язання організовувати харчування в освітньому закладі. Він несе відповідальність за життя і здоров'я учнів і працівників.

Але і не директором єдиним. Їжу для учнів в обласних центрах у переважно готують працівники не освітніх установ, а комунальних підприємств, які виграли тендер на надання таких послуг. Дирекція підприємств і відповідає за якість обслуговування, чистоту посуду і свіжість продуктів. І, звичайно, за те, щоб у персоналу були ті самі горезвісні санкнижки, а його волосся не сипалися в тарілки.

Як компанії-постачальники труять учнів

У двох сусідніх шкіл може бути підписано договори з різними підприємствами, і, відповідно, якість їжі в цих школах теж буде різною. Багато що також залежить від того, скільки шкіл обслуговує компанія - надавач послуг. За інформацією працівників загальноосвітніх закладів, зазвичай що більше шкіл обслуговує один постачальник, то нижча якість, адже у представників підприємства менше можливості для контролю кухні, закупівель.

Водночас представники компаній-постачальників у коментарях ЗМІ пояснюють, що від кількості обслуговуваних ними шкіл безпосередньо залежить рентабельність їхньої роботи. Адже навіть у разі укладання контракту з однією-єдиною школою необхідні офіс, склад, штат співробітників.

Чесна робота без порушень у цій сфері означає низькі доходи. Так, це твердження стосується бізнесу загалом, але в громадському харчуванні це правило працює з особливою силою. Якщо бізнес-ланч у закладі у якомусь офісі коштує близько 100 гривень, то обід дитини в школі — майже втричі менше. Та й можливість заробляти на школярах в обслуговувальної компанії є не цілий рік, а всього дев'ять місяців.

Сама по собі система договорів з підприємствами створює ризики для зловживань. Оскільки кухарі на кухні - це співробітники фірми - виконавця контракту, вони не можуть не прийняти продукцію, яку привозять до школи, на відміну від шеф-кухарів у ресторанах або від тих самих директорів шкіл за часів Радянського Союзу.

Багато компаній працюють на "сміттєвий бачок", продукти використовуються повторно, порушуються терміни їх придатності. Наприклад, у середу використовують філе, яке залишилося з понеділка, замість того щоб утилізувати його. Порушуються умови постачання продуктів до шкіл: найчастіше ніяких термобудок і холодильників у транспортних засобах під час підвезення до шкіл немає.

"На жаль, багато представників послуг у школах працюють неякісно і небезпечно, порушують численну кількість правил і норм. Це, зокрема, порушення технологічного режиму: умов зберігання м'яса, риби, іншої сировини, режиму миття посуду, проведення медоглядів співробітників, це заниження даних з ваги порцій, ненадання відомостей про калібровані засоби вимірювальної техніки", - сказав начальник Держпродспоживслужби Києва Олег Рубан під час одного з прес-брифінгів.

Якщо один-два випадки отруєння в школах можна списати на теорію ймовірності й незалежні від компанії форс-мажори, то систематичність цих випадків може вказувати на спробу наживи завдяки економії на школярах.

Так, у 5 зі 180 дніпровських шкіл, які обслуговувала одна зі скандальних фірм, десятки дітей пережили серйозні отруєння, їх було госпіталізовано. У вересні 2018 року до лікарні з діагнозом "гостра кишкова інфекція" потрапили 22 учні школи № 62. У березні 2019 року з тим самим діагнозом госпіталізували 12 учнів школи № 112, а одна дитина навіть потрапила до інфекційного відділення. Понад півтисячі учнів не відвідували заняття через погане самопочуття.

Батьки з'ясували, що того дня, коли отруїлися учні 112-ї школи, вони їли сосиски, яким було вже шість днів. Згідно з графіком постачання продуктів, підвезення сосисок відбувається щочетверга.

Фото надано батьками учнів 112-ї школи 112ua.tv

Про подібні історії повідомляли й обслуговувані фірмою школи № 4, 32, 34. Також гриміли скандали щодо якості надаваних продуктів і відповідності держстандартам. До слова, вибір цієї компанії як постачальника освітній омбудсмен Сергій Горбачов згодом називав великою помилкою.

Попри всі ці інциденти, на початку 2021 року фірма подає низку заявок на організацію харчування для київських шкіл. Водночас місце розташування складського приміщення і виробничого обладнання було вказано за 450 км від Києва - у Дніпрі.

І це тільки один гучний приклад. Величезна кількість випадків отруєнь замовчується. Адміністрації шкіл і місцевої влади, часто перебуваючи в корупційній змові з представниками послуг, не виконують свої зобов'язання і не контролюють якість організації харчування.

Як захистити дітей

Є думка: для того, щоб харчування в школах було безпечним, необхідно збільшувати вартість сніданків і обідів. Однак воно досить дискусійне. У Держпродспоживслужбі вважають, що схема поліпшення якості їжі в освітніх установах проста: жорсткий контроль і невідворотність покарання.

Все починається з ретельного нагляду за проведенням тендерів з боку відповідних органів. Одна з громадських організацій кілька років тому писала про ймовірну змову чотирьох компаній-монополістів на столичному ринку, які всього за 3 місяці 2018 року виграли підрядів на 35 млн гривень. До того ж активісти стверджували, що їх перемоги в тендерах забезпечували співробітники Нацполіції, прокуратури, СБУ та представники управлінь освіти п'яти районів Києва. Також велика проблема в тому, що перехопити у великих гравців навіть невеличкий шматочок пирога шкільного громадського харчування може далеко не кожна компанія. Для цього необхідний досвід виконання великих контрактів, який є не у всіх. Тож виходить замкнуте коло.

У Держпродспоживслужбі просять батьків проявляти участь: у разі, якщо є підозри на неякісне харчування в школах, звертатися до компетентних органів, адміністрацій, зокрема - до самої служби. За півроку 2021 року зафіксовано вже 24 звернення про порушення у школах.

Політика Страни

Якщо ж дитина отруїлася, необхідно обов'язково викликати швидку медичну допомогу, повідомити про інцидент іншим батькам учнів і з'ясувати, чи постраждали їхні діти. В іншому разі довести факт отруєння в освітньому закладі буде практично неможливо. Для адміністрації відповідальність може бути не тільки адміністративною, а й кримінальною.

Також батькам нагадують, що у кожній школі має працювати арбітражна комісія: представник адміністрації школи, батьківського комітету, компанії - надавача послуг. Такій комісії дозволено щодня контролювати якість їжі в приміщеннях харчоблоків. Недопуск комісій постачальником є грубим порушенням законодавства.

Необхідно і посилення покарань за порушення санітарно-епідеміологічних норм. Держпродспоживслужба може тільки реагувати на звернення, проводити перевірки і виписувати штрафи, які в багатьох випадках оскаржуються в суді. Так, 11 тисяч перевірок у дитячих таборах призвели лише до 18 штрафів і чергових приписів для керівників таборів.

За порушення при організації харчування в школах в першому півріччі 2021 року виписали в 30 разів більше штрафів, ніж за весь минулий рік, і в 70 разів більше, ніж за 2019. Однак багато адміністративних стягнень вдалося оскаржити, тож середній штраф склав всього тисячу гривень.

Анна Пєшкова

Джерело: 112.ua

відео по темі

Новини за темою

Новини за темою

Новини партнерів

Loading...

Віджет партнерів