banner banner

Нове шкільне меню: Чому школярам не сподобався ЗСЖ від Клопотенка і що тепер їдять у їдальнях?

Дітям запропонували нове меню з меншою кількістю солі й цукру. З буфетів прибрали сосиски та паштет, більше не продають булочки й газовану воду

Реформа шкільного харчування Держпродспоживслужба України

У соцмережах в останні два дні не вщухає шквал коментарів обурених батьків українських школярів. Мовляв, діти не хочуть пити чай без цукру та їсти нібито несмачну здорову їжу в їдальнях, приготовлену за новими стандартами, що набрали чинності з 1 січня. 

Хвиля хейту за вміст у тарілках припала на відомого шеф-кухаря і ресторатора Євгена Клопотенка, який і придумав рецепти до цих нових норм харчування. 

З'ясовуємо, що саме змінилося в стандарті харчування для школярів, які рецепти запропонував Клопотенко, як саме виглядав цей скандал у соцмережах і як збираються розв'язувати ситуацію.

Чому меню змінили. Новий стандарт харчування

Олена Зеленська Знаїмо

Оновлене меню в шкільних їдальнях (їжі в садочках зміни не торкнулися) стало результатом зміни норм харчування. Попередні норми діяли з 1956 року. Реформу шкільного харчування курирувала перша леді Олена Зеленська. В новому стандарті:

  • зменшили кількість солі й цукру (у 2-2,5 раза). Сіль можна використовувати тільки йодовану і тільки для приготування їжі;
  • обмежили кількість жиру рослинного і тваринного походження і субпродуктів;
  • зменшили кількість хліба на 1 приймання їжі з 60-80 г до 30-50 г;
  • збільшено кількість споживання молока і кисломолочних продуктів;
  • збільшено кількість м'яса, риби (ковбаси, паштети і сосиски замінять стравами з риби і м'яса);
  • стало більше свіжих овочів і фруктів (до 100 г на один приймання їжі).

У буфетах заборонили продавати булочки, продукти з високим вмістом цукру або солі, консервантів, барвників та ароматизаторів, газовані напої, солодкі, м'ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва, непастеризовані соки та молочні продукти, каву і гриби.

75% продуктів мають бути рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди. Картоплю можна пропонувати не більш ніж двічі на тиждень. Плавлений сир не дозволяється. Заборонено соуси й майонези (крім кетчупу з високим вмістом томатів на 100 г).

Питна вода має бути доступна завжди під час їди, можна пропонувати сік без цукру і підсолоджувачів.

Сніданок, обід і вечеря мають містити по одній порції зернових або картоплі, овочів, фруктів, м'ясних або рибних страв, молочних або кисломолочних продуктів. 

Як виглядає наразі меню школярів

Усі перераховані вище вимоги в стандарті обов'язкові для складання меню. За ним під керівництвом Євгена Клопотенка склали рецепти. Всього оновлене меню для шкільних їдалень налічує 160 страв із різних кухонь світу, а також безглютенові позиції. 

Оновлене меню для шкільних їдалень
Оновлене меню для шкільних їдалень
Оновлене меню для шкільних їдалень

Оновлене меню для шкільних їдалень
Оновлене меню для шкільних їдалень

Перші страви:

суп овочевий,
мінестроне,
бульйон овочевий,
суп авголемоно,
суп з крупою перловою або рисовою і томатом,
суп гороховий,
борщ із картоплею,
полтавський борщ зі сливовим варенням,
зелений борщ зі шпинатом
морквяний/картопляний крем-суп,
суп із квасолі,
суп білий із галушками,
капусняк з гарбузом,
сочевичний суп-пюре.

Страви з яєць:

скрамбл (звичайний і безглютеновий),
пухкий омлет з орегано (звичайний і безглютеновий),
фріттата.

Основні страви з м'яса і риби:

пастуший пиріг з куркою,
тушкована капуста з овочами і м'ясом,
куліш з курячим м'ясом,
плов з курячим м'ясом,
чилі кон карне з куркою,
котлета по-міланськи із сиром,
курячі нагетси,
курка по-італійськи,
курячий шніцель,
запечене філе курки з орегано,
куряче стегно в гірчичному соусі.

Усі техкарти на страви можна знайти на порталі про правильне харчування в школах "Знаїмо" і на сайті МОЗ.

Євген Клопотенко каже, що вартість його меню всього на 2-3 грн перевищує суму, що виділяється на харчування одного школяра. Раніше на харчування однієї дитини виділялося 13 грн, тепер – 17 грн. 

Що кажуть батьки

Багатьом нове меню сподобалося через зменшення кількості цукру і зникнення булочок і газованої води з продажу. Але противники нововведення скаржаться, що дитина повертається додому голодною, хліб із маслом і солодкий чай з меню прибрали, а нові страви несмачні, більшість страв нібито без солі без цукру.

Що кажуть батьки
Що кажуть батьки

Що кажуть батьки
Що кажуть батьки

Що кажуть батьки фото из соцсетей

Відповідь на критику і наступні кроки

Клопотенко після напливу негативних коментарів заявив, що норми харчування запровадив МОЗ, а він лише розробляв рецепти за новими правилами.

"Я зі своєю командою розробив рецептури, що відповідають цим нормам. Це моя ініціатива, щоб у школах знали, що і як готувати за новими правилами (до уваги ми взяли продукти, які школи реально можуть купити, і ситуацію з обладнанням). Рецепти затвердили ДПС та МОЗ (+ рекомендували їх на національному рівні). Так школи отримали вибір: самим створювати меню в норми або складати його на основі розроблених нами рецептів",- заявив Клопотенко.

За його словами, неможливо вмить змінити харчування в 15 тис. шкіл країни — завжди будуть ті, хто щось не розчув, неправильно зрозумів, не розібрався до кінця. Наприклад, нові норми харчування, затверджені МОЗ, не забороняють використання солі й цукру, а лише регулюють їх кількість.

"Навіть більше, я свого часу пролобіював поетапне зменшення їх кількості протягом трьох років, але в деяких їдальнях чомусь вирішили прибрати сіль і цукор зі страв, і логічно, що діти не хочуть їсти такі страви", - каже Клопотенко.

У лютому розпочнуться тренінги для кухарів. Почнуть із Херсонської, Полтавської, Рівненської, Львівської та Дніпропетровської областей. Продовжиться переобладнання шкільних харчоблоків.  

Клопотенко порадив батькам скаржитися до Держпродспоживслужби, якщо їжа несмачна або не відповідає рецептом.

Джерело: 112.ua


Новини за темою

Віджет партнерів